Sage Oracle and barista express brygge tips
Her kan du følge youtube..
---
At bruge en Sage espressomaskine er ikke helt det samme som at arbejde med en traditionel espressomaskine. Disse maskiner er bygget som kompakte alt-i-en systemer, hvor både kværn og bryggeenhed er integreret i samme maskine. Derfor indebærer de naturligt nogle kompromiser — særligt i forhold til dosis, trykstabilitet og temperaturkontrol under ekstraktionen.
I modsætning til professionelle espressomaskiner med store kedler (typisk 2–4 liter), arbejder Sage-maskiner med et thermocoil- eller thermoblock-system. På professionelle maskiner opvarmes og stabiliseres vandet i en stor kedel, inden det passerer gennem kaffepucken, hvilket skaber en langt mere stabil temperatur og et mere konstant tryk gennem hele brygningen.
Sage-systemet er derimod bygget omkring en mere kompakt varmeenhed, som kræver et mere kontrolleret og stabilt flow af vand. Derfor skal maskinen også tilgås lidt anderledes for at opnå det bedst mulige espressoresultat.
Det betyder dog bestemt ikke, at man ikke kan lave virkelig god kaffe på dem.
Jeg vil generelt anbefale at undgå alt for lyst ristede kaffer. Sage-maskiner arbejder ofte bedre med kaffe, der har mere sødme, balance og fylde, da meget lyse ristninger lettere kan fremhæve syrlighed og underekstraktion i koppen.
Anbefalede bryggeparametre
Sage Oracle Touch
-
Første dråber bør komme efter ca. 8–10 sekunder
-
Brug et dobbelt espressobasket
-
Samlet ekstraktionstid: ca. 28–31 sekunder
-
Måludbytte: 34–36 g espresso i koppen
Sage Barista Express og Sage Barista Pro
-
Første dråber bør komme efter ca. 8-10 sekunder. og har du en mere syrlig kaffe vil jeg anbefale 5-8 sek.
-
Dosis: ca. 17,5–18 g kaffe
-
Samlet ekstraktionstid: ca. 20–25 sekunder / mere syrlig kortere tid dvs. mod e 20 sek/ mere sødme, længere tid dvs mod de 25 sek)
-
Måludbytte: ca. 34 g espresso i koppen
Husk, at disse maskiner stadig er et kompromis sammenlignet med professionelt espressoudstyr med større kedelsystemer, som er udviklet til at holde en langt mere stabil temperatur og et mere konstant tryk under hele ekstraktionen.
Hvis du oplever, at din espresso løber for hurtigt — selv ved den fineste kværnindstilling — kan det være nødvendigt at justere kværnens interne kalibrering. Over tid bliver kværnbladene naturligt slidt, hvilket ændrer kværnens arbejdsområde og begrænser, hvor fint den kan male.
Se klippet herunder for at se, hvordan du justerer kværnen korrekt.