Costa Rica

Skallerne kan anvendes til forskellige formål.  Og kan købes i 3 forskellige varieteter

Caturra / Choch.melasse.white flower
Villa Sarchi / Elderflower.brown sugar.pineapple
Gesha / Elderflower.peach.tangerine.honey

Fremstilling af Tonic drink
15 g Gesha cascarra
0,25 L Tonic vand
lad den stå i ca 5 min i en karaffel og omrør ind imellem for at trække smag ud af skallerne. 

Fremstilling af The
25g skaller 
Varmt vand / 92-95 grader
Lidt citron og en teskefuld sukker. 
lad det stå og trække i ca 5 min / hvorpå du kan spæde op med vand igen. 

Fremstilling af Sirup
Til Vm i 2010, brugte jeg det som en del af min signature drink.
Syrup: 
100 degrees in 8 min with speed 2 ending up at 94,2 degrees
125 g. White sugar
62,5 g water
5,3 g Citrus
33 g Coffee berries (Cascara)

Du kan også bare lave et opkog i en gryde og reducere massen trinvis. 

Siruppen kan anvendes sammen med tonicvand og espresso. 
Andet alternativ er samme med ost i stedet for honning.