#18 Kenya

The Harries family has been living in Kenya, in the town of Thika (Central Province), since 1904. Boyce, a dedicated coffee farmer in Kenya, manages two family-owned estate farms: Chania and Oreti. These farms have a rich history, dating back to the family's settlement in South Africa in 1901 before relocating to Kenya. In 1926, Boyce's great-grandfather purchased the land, recognizing its water availability as a crucial factor for successful farming. Since then, the estates have evolved into well-established coffee farms, focusing on high-quality production and sustainable practices.

These two farms are the last remaining medium-sized farms in Kenya and are currently owned by Boyce Harries, who belongs to the family’s 5th generation of coffee producers. 

The Harries family grows varieties that are quite unusual for Kenya, including SL14 and Red Bourbon. It is the last to still produce the SL14 variety, which was the first SL14 to be cultivated in Kenya. SL14 is particularly weak, so it has been gradually replaced in Kenya with the SL28 and SL34 varieties, which are more climate hardy and produce higher yields.

Bryggeguide til Chemex, Hario, Stagg Fellow og December Dripper

Denne kaffe er ideel til manuelle bryggemetoder som Chemex, Hario V60, Stagg Fellow og December Dripper.

Bryggeforholdet og den samlede mængde afhænger af, hvordan du hælder vandet, kaffemængden og bryggetiden. Jeg anbefaler, at du eksperimenterer med forskellige hældeteknikker for at finde ud af, hvad der passer bedst til den kaffe, du brygger.

Trin 1: Præ-infusion

Præinfusion er processen, hvor kaffens partikler vædes, så de kan absorbere vand og frigive smag og aroma.

• Brug kun nok vand til lige at dække kaffen i filteret.
• Generelt gælder det, at mindre kaffe kræver mindre vand til præinfusion. Målet er at forberede kaffen til optimal ekstraktion.

Trin 2: Blooming

Under blooming udvider kaffepartiklerne sig, frigiver gasser og gør kaffens egenskaber klar til ekstraktion.

• Tip: Mindre kaffe = kortere bloomingtid. Mere kaffe = længere bloomingtid.
• Eksempler:
  • 33 g kaffe → 30 sekunders bloomingtid
  • 60 g kaffe → 50-60 sekunders bloomingtid

Denne fase er afgørende for at få kaffens smag og aromaer frem.

Trin 3: Opbygning af brygget

Dette trin handler om at styre bryggetiden og kontakten mellem vand og kaffe i filteret. Sådan gør du:

1. Undgå at kaffen tørrer ud: Sørg for, at kaffelaget forbliver vådt ved at hælde vandet jævnt og regelmæssigt. Hvis kaffen tørrer ud, kan det føre til ujævn ekstraktion.
2. Undgå overmætning: Vær forsigtig med ikke at hælde for meget vand, så du skaber en "svømmebassin"-effekt oven på kaffelaget.
3. Fokus på jævn gennemløb: Vandet skal løbe igennem kaffen i et jævnt og stabilt tempo for at sikre en ensartet ekstraktion og optimal smag.

Eksperimentér og find inspiration:
Hver kaffe har sine egne unikke egenskaber, så det er vigtigt at eksperimentere med hældeteknikker og timing. Justér og finpuds din proces ud fra den kaffe, du brygger. Du kan også finde yderligere tips i bryggevejledninger for de specifikke metoder.