#30 Rwanda

Gitesi Washing Station is a privately owned processing facility managed by Alexis and Aime Gahizi. Constructed in 2005 and commissioned in 2006, the station is strategically located in the Gitesi sector of Karongi District, within Rwanda’s high-elevation Western Province—an area known for producing high-density, high-acidity coffees.

During its initial operational years, the station faced significant financial and logistical constraints, requiring extensive reinvestment and process optimization to remain functional. By 2010, through improvements in workflow efficiency, producer engagement, and quality control protocols, Gitesi achieved profitability and established a sustainable operating model.

Alexis, a lifelong coffee grower from Karongi, provides generational agronomic knowledge and long-term relationships with local producers. His son, Aime Gahizi, holds an engineering degree and has implemented an advanced wastewater treatment and purification system at the station. The system effectively manages effluent from the wet-milling process and has been recognized as a benchmark for environmentally responsible coffee processing across Rwanda.

Today, Gitesi integrates traditional coffee cultivation heritage with modern engineering and environmental stewardship, supporting both improved cup quality and long-term resource sustainability.

Bryggetips

Kaffe fra Rwanda er kendt for sin høje vægt og en udtalt, lang eftersmag. Denne kaffe skiller sig dog ud med sin behagelige, mellemfyldige krop, som er glat og fløjlsblød fremfor tung.

Tips til kalibrering af espresso:

• Fremhæv kaffens mellem- til lave syrlighed.
• Anvend en længere ekstraktionstid for at opnå den bedste smagsbalance.

Overvejelser ved kværning: 

• Sørg for, at kværnen er lidt mere fyldt end normalt, selvom det generelt anbefales at fylde minimalt.
• Denne justering hjælper med at opretholde en ensartet tyngdekraft, når bønnerne kommer i kontakt med kværnens knive, og sikrer en jævn kværning og bedre espressoekstraktion.

Ved at følge disse tips kan du få det bedste frem i denne kaffe

God brygning!

The dose is calculated using a 20g VST porta filter.

Min dose is 19g/ and Max dose 21 g. pr dobb espresso.    

Bryggeguide til Chemex, Hario, Stagg Fellow og December Dripper

Denne kaffe er ideel til manuelle bryggemetoder som Chemex, Hario V60, Stagg Fellow og December Dripper.

Bryggeforholdet og den samlede mængde afhænger af, hvordan du hælder vandet, kaffemængden og bryggetiden. Jeg anbefaler, at du eksperimenterer med forskellige hældeteknikker for at finde ud af, hvad der passer bedst til den kaffe, du brygger.

Trin 1: Præ-infusion

Præinfusion er processen, hvor kaffens partikler vædes, så de kan absorbere vand og frigive smag og aroma.

• Brug kun nok vand til lige at dække kaffen i filteret.
• Generelt gælder det, at mindre kaffe kræver mindre vand til præinfusion. Målet er at forberede kaffen til optimal ekstraktion.

Trin 2: Blooming

Under blooming udvider kaffepartiklerne sig, frigiver gasser og gør kaffens egenskaber klar til ekstraktion.

• Tip: Mindre kaffe = kortere bloomingtid. Mere kaffe = længere bloomingtid.
• Eksempler:
  • 33 g kaffe → 30 sekunders bloomingtid
  • 60 g kaffe → 50-60 sekunders bloomingtid

Denne fase er afgørende for at få kaffens smag og aromaer frem.

Trin 3: Opbygning af brygget

Dette trin handler om at styre bryggetiden og kontakten mellem vand og kaffe i filteret. Sådan gør du:

1. Undgå at kaffen tørrer ud: Sørg for, at kaffelaget forbliver vådt ved at hælde vandet jævnt og regelmæssigt. Hvis kaffen tørrer ud, kan det føre til ujævn ekstraktion.
2. Undgå overmætning: Vær forsigtig med ikke at hælde for meget vand, så du skaber en "svømmebassin"-effekt oven på kaffelaget.
3. Fokus på jævn gennemløb: Vandet skal løbe igennem kaffen i et jævnt og stabilt tempo for at sikre en ensartet ekstraktion og optimal smag.

Eksperimentér og find inspiration:
Hver kaffe har sine egne unikke egenskaber, så det er vigtigt at eksperimentere med hældeteknikker og timing. Justér og finpuds din proces ud fra den kaffe, du brygger. Du kan også finde yderligere tips i bryggevejledninger for de specifikke metoder.