Coffee

#34 El Salvador

#34 El Salvador, Anaerobe Bourbon

El Salvador
Anaerobe Bourbon

Oxidited apples. conference pear. elderflower. abricot.

200 kr

A Coffee Like Chardonnay

This coffee can best be described as resembling a fine Chardonnay—elegant, balanced, and with a sophisticated flavor profile. It shares many of Chardonnay’s defining characteristics, offering a luxurious and refined sensory experience.

Chardonnay-Like Characteristics

  1. Body:

    • Mild to medium, much like a well-crafted Chardonnay—light yet not thin.

  2. Viscosity:

    • Silky smooth and velvety, exuding a sense of luxury and refinement.

  3. Flavor Notes:

    • Subtle and delicate, yet with enough complexity to captivate the palate.

  4. Aftertaste:

    • A rounded and balanced finish, mirroring Chardonnay’s gentle but lingering aftertaste.

Processing – Bourbon Anaerobic Washed

This coffee’s Chardonnay-like qualities are achieved through a meticulous Bourbon Anaerobic Washed process, which ensures precision and care at every stage:

  • Brix Level:

    • Harvested at 23 degrees Brix, reflecting fully ripe coffee cherries with high sugar content.

  • Fermentation:

    • At the mucilage stage, fermentation is carried out at 16°C for 46 hours in a controlled environment.

  • Washing:

    • Rinsed with clean water to preserve clarity in flavor.

  • Drying:

    • Dried in the shade for 18 days, with a maximum temperature of 28°C, allowing for a slow and even drying process.

The Result – A Coffee of Unmatched Sophistication

The precise processing imparts a silky texture, balanced flavors, and a refined aroma that make this coffee truly special. It is perfect for espresso enthusiasts seeking a unique and luxurious experience, delivering:

Whether enjoyed as a morning ritual or a special treat, this coffee is a masterclass in craftsmanship and refinement, offering a cup that embodies sophistication and balance

  • A velvety smooth mouthfeel,
  • Subtle but engaging flavor complexity,
  • And a long, elegant finish that lingers like a fine Chardonney

 

Variety 100 % Arabica Bourbon
Processing Anerobe process 
Land/Region El Salvador/San Salvador
Farmer Federico Pacas
Altitude 1450 MASL / Meter above sea level
Cupping Score 93
Roast Master, Quality cupper & Barista Søren Stiller Markussen.


Dosering 19,5 g dobb shot
Ekstraktion 29-31 sek
Vægt i væske 36 g.
Ekstraktion rate 19,5/36= 0,60%


The dose is calculated using a 18g porta filter Min dose 17,5G/Max dose 19,5 g. pr dobb espresso.    

Bryggeguide:

Fremhæv syrlighed med Hario og December Dripper

Denne kaffe er ideel til brygning med enten Hario V60 eller December Dripper, da begge metoder fremhæver kaffens naturlige syrlighed.

Bryggeforhold og den samlede mængde afhænger af faktorer som hældeteknik, kaffemængde og bryggetid. Jeg vil selvfølgelig opfordre dig til at eksperimentere med forskellige hældeteknikker for at finde den perfekte balance, der passer til både dig og kaffen.

Trin-for-trin bryggeinstruktioner

Trin 1: Præinfusion
Præinfusion er det første trin, hvor du væder kaffebønnerne, så de kan absorbere vand. Denne proces begynder at frigive kaffens smage og aromaer.

  • Brug kun nok vand til at mætte kaffebønnerne i filteret.
  • Tip: Mængden af vand til præinfusion afhænger af, hvor meget kaffe du bruger. Mindre kaffe = mindre vand til præinfusion.

Tænk på præinfusion som en måde at “aktivere” kaffen på—målet er en jævn og fuld mætning.

Trin 2: Blooming
Blooming er den fase, hvor kaffepartiklerne udvider sig, mens gasser (som CO₂) frigives. Dette forbereder kaffen til en ordentlig ekstraktion, og smage og aromaer begynder at udvikle sig.

  • Retningslinje:
    • Mindre kaffe → Kortere bloomingtid.
    • Mere kaffe → Længere bloomingtid.
  • Eksempler:
    • 33 g kaffe → 30 sekunders bloomingtid.
    • 60 g kaffe → 50-60 sekunders bloomingtid.

Denne fase er afgørende for at opnå en balanceret kop, da den skaber fundamentet for bryggeprocessen.

Trin 3: Opbygning af brygget
Dette trin handler om at kontrollere bryggetiden og sikre, at kaffen interagerer jævnt med vandet.

  • Vigtige tips:
    • Undgå at lade kaffen tørre ud i filteret mellem hældningerne—det kan føre til ujævn ekstraktion.
    • På den anden side, undgå at hælde så meget vand, at du skaber en “svømmepøl” oven på kaffelaget.

Målet er at opretholde et jævnt og stabilt flow af vand gennem kaffebønnerne, så kontakttiden bliver ensartet for en balanceret ekstraktion.

Nyttigt tip: Kaffen skal “løbe igennem” jævnt—hverken for hurtigt eller for langsomt. Balancen her er nøglen til at få de bedste smagsnuancer frem.

Eksperimentér og find inspiration

Hver kaffe er unik, og det samme gælder din bryggeoplevelse. Prøv at eksperimentere med følgende for at forfine dit bryg:

  • Justér hældehastighed og mønster (cirkulært, spiral eller centreret hældning).
  • Leg med forskellige kværningsgrader for at se, hvordan det påvirker flowet og ekstraktionen.

For yderligere vejledning kan du kigge på detaljerede bryggeguider til din valgte bryggemetode på min youtube kanal og med Decemberdripper