#8 Colombia

Alberto Martinez is a dedicated first-generation coffee producer who has been nurturing his farm, La Parada, for about 15 years. Together with his wife and sons, Alberto cultivates several premium coffee varieties, including Colombia, Catimor, Gesha, Pacamara, and Pink Bourbon.

La Parada is located in the picturesque town of Arenosa, in the Algeciras region of Huila, Colombia. The farm sits at an elevation of 2000 meters above sea level and spans 5 hectares planted with coffee trees, benefiting from the region's ideal climate and altitude for coffee production.

Alberto employs selective hand-picking to ensure only the ripest cherries are harvested. To accomplish this, he hires a team of 12 workers specifically for the picking season. After harvest, the cherries undergo a meticulous process that begins with floating to separate low-quality beans. The selected cherries are then anaerobically processed in specialized bags and containers known as canecas. The final step involves sun-drying the coffee on a patio, completing the journey from farm to cup with care and precision.

Espresso-ekstraktionstips

Gesha-kaffe er kendt for sin citrus- og syrlige smagsprofil. For denne variant anbefaler jeg, at du ekstrakterer din espresso med en kortere bryggetid og bruger en grovere kværningsgrad.

Det er normalt, at espressoen ser meget tynd ud mod slutningen af ekstraktionen. Kaffer med høj syrlighed, som Gesha, bliver ofte ristet for at fremhæve deres lyse og syrlige karakter, hvilket kan minde om en filterkaffe. Dog skal sødmen også være til stede, hvilket justeres gennem ristningskurven.

Indstilling af din espresso

Som en generel regel bør du bruge en vægt til at justere din espresso. De første tre skud giver normalt en god indikation af flowet og hvordan espressoskuddet brygges.

Vigtige indikatorer:

1. Den første dråbe, der kommer efter aktivering af vandflowet (pumpe eller bundventil), er en vigtig indikator.

   • Målet er, at den første dråbe vises efter 6-7 sekunder.

   • Denne timing sikrer en samlet bryggetid på 19-21 sekunder for espressoskuddet.

   • Hvis den første dråbe kommer før 6 sekunder: Kværn finere.

   • Hvis den kommer senere end 8-9 sekunder: Kværn grovere.

Smagsjustering

• For en espresso med høj syrlighed, hold dig til den anbefalede kortere bryggetid.
• For en mere balanceret kop med medium syrlighed, anbefaler jeg at ekstraktere med en højere udbyttemasse på 40-42 g væske.

Ved at følge disse trin kan du opnå den lyse syrlighed og afbalancerede sødme, som Gesha-kaffen er berømt for. God brygning!

Bryggeguide:

Fremhæv syrlighed med Hario og December Dripper

Denne kaffe er ideel til brygning med enten Hario V60 eller December Dripper, da begge metoder fremhæver kaffens naturlige syrlighed.

Bryggeforhold og den samlede mængde afhænger af faktorer som hældeteknik, kaffemængde og bryggetid. Jeg vil selvfølgelig opfordre dig til at eksperimentere med forskellige hældeteknikker for at finde den perfekte balance, der passer til både dig og kaffen.

Trin-for-trin bryggeinstruktioner

Trin 1: Præinfusion
Præinfusion er det første trin, hvor du væder kaffebønnerne, så de kan absorbere vand. Denne proces begynder at frigive kaffens smage og aromaer.

• Brug kun nok vand til at mætte kaffebønnerne i filteret.
• Tip: Mængden af vand til præinfusion afhænger af, hvor meget kaffe du bruger. Mindre kaffe = mindre vand til præinfusion.

Tænk på præinfusion som en måde at “aktivere” kaffen på—målet er en jævn og fuld mætning.

Trin 2: Blooming
Blooming er den fase, hvor kaffepartiklerne udvider sig, mens gasser (som CO₂) frigives. Dette forbereder kaffen til en ordentlig ekstraktion, og smage og aromaer begynder at udvikle sig.

• Retningslinje:
  • Mindre kaffe → Kortere bloomingtid.
  • Mere kaffe → Længere bloomingtid.
• Eksempler:
  • 33 g kaffe → 30 sekunders bloomingtid.
  • 60 g kaffe → 50-60 sekunders bloomingtid.

Denne fase er afgørende for at opnå en balanceret kop, da den skaber fundamentet for bryggeprocessen.

Trin 3: Opbygning af brygget
Dette trin handler om at kontrollere bryggetiden og sikre, at kaffen interagerer jævnt med vandet.

• Vigtige tips:
  • Undgå at lade kaffen tørre ud i filteret mellem hældningerne—det kan føre til ujævn ekstraktion.
  • På den anden side, undgå at hælde så meget vand, at du skaber en “svømmepøl” oven på kaffelaget.

Målet er at opretholde et jævnt og stabilt flow af vand gennem kaffebønnerne, så kontakttiden bliver ensartet for en balanceret ekstraktion.

Nyttigt tip: Kaffen skal “løbe igennem” jævnt—hverken for hurtigt eller for langsomt. Balancen her er nøglen til at få de bedste smagsnuancer frem.

Eksperimentér og find inspiration

Hver kaffe er unik, og det samme gælder din bryggeoplevelse. Prøv at eksperimentere med følgende for at forfine dit bryg:

• Justér hældehastighed og mønster (cirkulært, spiral eller centreret hældning).
• Leg med forskellige kværningsgrader for at se, hvordan det påvirker flowet og ekstraktionen.

For yderligere vejledning kan du kigge på detaljerede bryggeguider til din valgte bryggemetode på min youtube kanal og med Decemberdripper