Brygtips til Pour Over / drip coffee

Bryggeguide til Chemex, Hario, Stagg Fellow og December Dripper

Denne kaffe er ideel til manuelle bryggemetoder som Chemex, Hario V60, Stagg Fellow og December Dripper.

Bryggeforholdet og den samlede mængde afhænger af, hvordan du hælder vandet, kaffemængden og bryggetiden. Jeg anbefaler, at du eksperimenterer med forskellige hældeteknikker for at finde ud af, hvad der passer bedst til den kaffe, du brygger.

Trin 1: Præ-infusion

Præinfusion er processen, hvor kaffens partikler vædes, så de kan absorbere vand og frigive smag og aroma.

  • Brug kun nok vand til lige at dække kaffen i filteret.
  • Generelt gælder det, at mindre kaffe kræver mindre vand til præinfusion. Målet er at forberede kaffen til optimal ekstraktion.

Trin 2: Blooming

Under blooming udvider kaffepartiklerne sig, frigiver gasser og gør kaffens egenskaber klar til ekstraktion.

  • Tip: Mindre kaffe = kortere bloomingtid. Mere kaffe = længere bloomingtid.
  • Eksempler:
    • 33 g kaffe → 30 sekunders bloomingtid
    • 60 g kaffe → 50-60 sekunders bloomingtid

Denne fase er afgørende for at få kaffens smag og aromaer frem.

Trin 3: Opbygning af brygget

Dette trin handler om at styre bryggetiden og kontakten mellem vand og kaffe i filteret. Sådan gør du:

  1. Undgå at kaffen tørrer ud: Sørg for, at kaffelaget forbliver vådt ved at hælde vandet jævnt og regelmæssigt. Hvis kaffen tørrer ud, kan det føre til ujævn ekstraktion.
  2. Undgå overmætning: Vær forsigtig med ikke at hælde for meget vand, så du skaber en "svømmebassin"-effekt oven på kaffelaget.
  3. Fokus på jævn gennemløb: Vandet skal løbe igennem kaffen i et jævnt og stabilt tempo for at sikre en ensartet ekstraktion og optimal smag.

Eksperimentér og find inspiration:
Hver kaffe har sine egne unikke egenskaber, så det er vigtigt at eksperimentere med hældeteknikker og timing. Justér og finpuds din proces ud fra den kaffe, du brygger. Du kan også finde yderligere tips i bryggevejledninger for de specifikke metoder.