Espresso brygning til Ethiopiske kaffer

Etiopisk kaffe: Espresso-ekstraktionstips

Etiopisk kaffe er kendt for sine florale karakteristika og delikate sødme. Til espresso anbefaler jeg en længere ekstraktionstid, som fremhæver sødmen og afslører rige, chokoladeagtige noter, når ekstraktionen når sit fulde potentiale.

Disse kaffebønner er typisk små og tætte, da de dyrkes i højere højder end mange andre kaffer. Denne densitet kan gøre det mere udfordrende at indstille korrekt, og det kræver ofte, at du justerer din kværn til en grovere indstilling end normalt.

Indstilling af din espresso

Når du arbejder med etiopisk kaffe, har du to muligheder afhængigt af, hvilken smagsprofil du ønsker at fremhæve:

Kort ekstraktion:
- Fremhæver mere syrlighed.
- Ekstraktionstid: 20-24 sekunder.
- Kværningsgrad: grovere.
Lang ekstraktion:
- Fremhæver mere sødme.
- Ekstraktionstid: 29-31 sekunder.
- Kværningsgrad: finere.

Target mass for begge muligheder forbliver den samme, uanset ekstraktionstiden.

Brug en vægt

Som en generel regel bør du altid bruge en vægt til at indstille din espresso. De første tre skud giver normalt en god indikation af flowet og, hvordan espressoen brygges.

Vigtig indikator:

Timingen af den første dråbe kan hjælpe dig med at justere kværningen:

- - Hvis den første dråbe kommer for tidligt, kværn finere.
  - Hvis den første dråbe kommer for sent, kværn grovere.

Ved at følge disse trin og eksperimentere med ekstraktionstider kan du fremhæve de unikke florale og søde kvaliteter, som etiopisk kaffe er kendt for. God fornøjelse med brygningen!

Dose	20 g dobb shot
Extraction time	29-31 sec
Liguid mass	40 g.
Extraction rate	20/40= 0,50%

The dose is calculated using a 20g porta filter min. dose 19g/ max. dose 21 g. pr double espresso.