#4 Costa Rica

The arabica variety San Isidro is know for its smooth viscosity. Mild and rounded mouthfeel and low on acidity. Its ideal for both espresso and drip coffee. 

San Isidro is a hybrid of Villa Sarchi and Timor named after the nearby town San Isidro. 

It was developed by two agronomists, Carlos Mario Rodriguez and Orlando Mora, testing the Sarchimor varietal, which is a hybrid of Villa Sarchí and Timor.

Kaffer fra Latinamerika: Karakteristika og espresso-tips

Kaffer fra Latinamerika er generelt meget nemme at arbejde med. De dyrkes typisk i højder mellem 1400-1700 meter, hvor den cellulære struktur er mere ensartet, hvilket gør det lettere at kalibrere, når du skal indstille din espresso.

Ved disse højder kræves der kun få justeringer under brygningsprocessen. Dog findes der sjældne kaffer fra Costa Rica, som dyrkes i højere højder på 1900-2100 meter.

Højde og kværning

Som tommelfingerregel:

• Jo højere højde = grovere kværningsgrad.
  • Den cellulære struktur er tættere i kaffer dyrket i større højder, hvilket kræver kortere kontakttid med vand for optimal ekstraktion.
  • For disse højlandskaffer anbefaler jeg en kortere ekstraktionstid på 19-21 sekunder.

Dog er der ingen regler uden undtagelser! Kaffer, der er anaerobt forarbejdet eller karbonisk macereret, følger ofte de samme principper, men kan kræve unikke justeringer.

Ekstraktionsområde

• Latinamerikanske kaffer, især dem med komplekse forarbejdningsmetoder, kan ekstrakteres mellem 19 og 31 sekunder og stadig bevare en harmonisk og balanceret smag.
• Fokusér på at fremhæve kaffens naturlige sødme og opnå en medium til lav syrlighed.

Costaricanske kaffer

Costaricanske kaffer, der er kendt for deres lette og silke agtige profil, har en delikat struktur og en balanceret taktil vægt. For disse kaffer:

• Stræb efter en taktil balance med medium til lav vægt.
• Fremhæv kaffens naturlige sødme, samtidig med at du sikrer en glat og raffineret eftersmag.

Ved at justere kværningsgraden og ekstraktionstiden baseret på højden og forarbejdningsmetoderne kan du få det bedste frem i disse fremragende kaffer fra Latinamerika.

The dose is calculated using a 20g VST porta filter.

Min dose is 19g/ and Max dose 21 g. pr dobb espresso.