#25 Costa Rica

Dette er den anden farm, som tilhører Alejo Castro, beliggende i Valle Centrale-regionen – den ældste kafferegion i Costa Rica, tæt på Stillehavskysten.

En farm med unikke forhold

Under mit seneste besøg i 2020 havde jeg fornøjelsen af at udforske denne farm, der ligger cirka to timers kørsel fra Volcán Azul. Farmen er beliggende ved kanten af Barva-vulkanen og drives under økologiske forhold, hvilket bidrager til kaffens rene og naturlige karakter.

Smagsprofil og sort

Denne region er kendt for en chokoladet smagsprofil, som er rig og fyldig. Kaffen dyrkes af en rustresistent brasiliansk sort – en krydsning mellem Timor og Villa Sarchí. Dette sikrer både højt udbytte og fremragende kvalitet, hvilket gør kaffen til en favorit blandt mange.

Bryggeoplevelse

Kaffen er fremragende til både espresso og filterkaffe, og den er kendt for sin ekstremt fløjlsbløde tekstur. Denne silkebløde mundfornemmelse gør den til en udsøgt oplevelse, uanset hvilken bryggemetode du vælger. Hvis du værdsætter en fyldig, chokoladet kaffe med perfekt balance, er dette et oplagt valg.

Kaffer fra Latinamerika: Karakteristika og espresso-tips

Kaffer fra Latinamerika er generelt meget nemme at arbejde med. De dyrkes typisk i højder mellem 1400-1700 meter, hvor den cellulære struktur er mere ensartet, hvilket gør det lettere at kalibrere, når du skal indstille din espresso.

Ved disse højder kræves der kun få justeringer under brygningsprocessen. Dog findes der sjældne kaffer fra Costa Rica, som dyrkes i højere højder på 1900-2100 meter.

Højde og kværning

Som tommelfingerregel:

• Jo højere højde = grovere kværningsgrad.
  • Den cellulære struktur er tættere i kaffer dyrket i større højder, hvilket kræver kortere kontakttid med vand for optimal ekstraktion.
  • For disse højlandskaffer anbefaler jeg en kortere ekstraktionstid på 19-21 sekunder.

Dog er der ingen regler uden undtagelser! Kaffer, der er anaerobt forarbejdet eller karbonisk macereret, følger ofte de samme principper, men kan kræve unikke justeringer.

Ekstraktionsområde

• Latinamerikanske kaffer, især dem med komplekse forarbejdningsmetoder, kan ekstrakteres mellem 19 og 31 sekunder og stadig bevare en harmonisk og balanceret smag.
• Fokusér på at fremhæve kaffens naturlige sødme og opnå en medium til lav syrlighed.

Costaricanske kaffer

Costaricanske kaffer, der er kendt for deres lette og silke agtige profil, har en delikat struktur og en balanceret taktil vægt. For disse kaffer:

• Stræb efter en taktil balance med medium til lav vægt.
• Fremhæv kaffens naturlige sødme, samtidig med at du sikrer en glat og raffineret eftersmag.

Ved at justere kværningsgraden og ekstraktionstiden baseret på højden og forarbejdningsmetoderne kan du få det bedste frem i disse fremragende kaffer fra Latinamerika.

The dose is calculated using a 20g VST porta filter.

Min dose is 19g/ and Max dose 21 g. pr dobb espresso.    

Bryggeguide til Chemex, Hario, Stagg Fellow og December Dripper

Denne kaffe er ideel til manuelle bryggemetoder som Chemex, Hario V60, Stagg Fellow og December Dripper.

Bryggeforholdet og den samlede mængde afhænger af, hvordan du hælder vandet, kaffemængden og bryggetiden. Jeg anbefaler, at du eksperimenterer med forskellige hældeteknikker for at finde ud af, hvad der passer bedst til den kaffe, du brygger.

Trin 1: Præ-infusion

Præinfusion er processen, hvor kaffens partikler vædes, så de kan absorbere vand og frigive smag og aroma.

• Brug kun nok vand til lige at dække kaffen i filteret.
• Generelt gælder det, at mindre kaffe kræver mindre vand til præinfusion. Målet er at forberede kaffen til optimal ekstraktion.

Trin 2: Blooming

Under blooming udvider kaffepartiklerne sig, frigiver gasser og gør kaffens egenskaber klar til ekstraktion.

• Tip: Mindre kaffe = kortere bloomingtid. Mere kaffe = længere bloomingtid.
• Eksempler:
  • 33 g kaffe → 30 sekunders bloomingtid
  • 60 g kaffe → 50-60 sekunders bloomingtid

Denne fase er afgørende for at få kaffens smag og aromaer frem.

Trin 3: Opbygning af brygget

Dette trin handler om at styre bryggetiden og kontakten mellem vand og kaffe i filteret. Sådan gør du:

1. Undgå at kaffen tørrer ud: Sørg for, at kaffelaget forbliver vådt ved at hælde vandet jævnt og regelmæssigt. Hvis kaffen tørrer ud, kan det føre til ujævn ekstraktion.
2. Undgå overmætning: Vær forsigtig med ikke at hælde for meget vand, så du skaber en "svømmebassin"-effekt oven på kaffelaget.
3. Fokus på jævn gennemløb: Vandet skal løbe igennem kaffen i et jævnt og stabilt tempo for at sikre en ensartet ekstraktion og optimal smag.

Eksperimentér og find inspiration:
Hver kaffe har sine egne unikke egenskaber, så det er vigtigt at eksperimentere med hældeteknikker og timing. Justér og finpuds din proces ud fra den kaffe, du brygger. Du kan også finde yderligere tips i bryggevejledninger for de specifikke metoder.