#5 Champion Coffee Costa Rica

Vi har kun en meget begrænset mængde af denne fantastiske kaffe.

Denne kaffe stammer fra en eksklusiv udvælgelse af mikro-batches med unikke og eksotiske smagsprofiler. Uden tvivl er det en af de bedste kaffer, jeg nogensinde har smagt. Det var også denne kaffe, jeg brugte under World Brewers Cup-mesterskabet i Brasilien i 2018.

Smagsoplevelsen

Aromaen er sød og intens, med noter der minder om sort honning, mørk mælkechokolade, karamel og et strejf af hindbær. Den er utrolig ren og livlig i smagen, og dens profil udvikler sig, når temperaturen falder til under 50 °C. Det giver en dynamisk og spændende kop, der ændrer sig og afslører nye lag af smag.

SL28-Varianten

SL28-varianten blev udviklet i 1930'erne og 1940'erne af Scott Laboratories. Den blev udvalgt i 1935 fra et enkelt træ i en population i det daværende Tanganyika (nu Tanzania) og er kendt for sin tørkeresistens. Varianten har siden opnået stor popularitet i Kenya og Uganda, hvor den er blevet synonym med kaffe af høj kvalitet.

I dag er SL28 også udbredt i Latinamerika og er kendt for sin komplekse, søde og citrusprægede smag. Den repræsenterer det ypperste inden for kaffedyrkning, hvor dens balance mellem sødme, syrlighed og kompleksitet gør den til en favorit blandt kaffeentusiaster verden over.

En Uforglemmelig Kaffe

Denne kaffe er en oplevelse udover det sædvanlige. Med sin eksklusive oprindelse, komplekse smagsprofil og evne til at ændre karakter med temperaturen, tilbyder den noget helt unikt. Hvis du søger en kaffeoplevelse, der skiller sig ud, er denne SL28 et oplagt valg – men vær hurtig, for den findes kun i meget begrænset mængde.

Espresso-ekstraktionstips

SL 28 er kendt for sin syrlige smagsprofil der minder om Hindbær og Solbær/skovbær. For denne variant anbefaler jeg, at du ekstrakterer din espresso med en kortere bryggetid og bruger en grovere kværningsgrad.

Det er normalt, at espressoen ser meget tynd ud mod slutningen af ekstraktionen. Kaffer med høj syrlighed, som SL 28, bliver ofte ristet for at fremhæve deres lyse og syrlige karakter, hvilket kan minde om en filterkaffe. Dog skal sødmen også være til stede, hvilket justeres gennem ristningskurven.

Indstilling af din espresso

Som en generel regel bør du bruge en vægt til at justere din espresso. De første tre skud giver normalt en god indikation af flowet og hvordan espressoskuddet brygges.

Vigtige indikatorer:

1. Den første dråbe, der kommer efter aktivering af vandflowet (pumpe eller bundventil), er en vigtig indikator.

   • Målet er, at den første dråbe vises efter 6-7 sekunder.

   • Denne timing sikrer en samlet bryggetid på 19-21 sekunder for espressoskuddet.

   • Hvis den første dråbe kommer før 6 sekunder: Kværn finere.

   • Hvis den kommer senere end 8-9 sekunder: Kværn grovere.

Smagsjustering

• For en espresso med høj syrlighed, hold dig til den anbefalede kortere bryggetid.
• For en mere balanceret kop med medium syrlighed, anbefaler jeg at ekstraktere med en højere udbyttemasse på 40-42 g væske.

Ved at følge disse trin kan du opnå den lyse syrlighed og afbalancerede sødme, som Gesha-kaffen er berømt for. God brygning!

The dose is calculated using a 20g porta filter min. dose 19g/ max. dose 21 g. pr double espresso.

Bryggeguide:

Fremhæv syrlighed med Hario og December Dripper

Denne kaffe er ideel til brygning med enten Hario V60 eller December Dripper, da begge metoder fremhæver kaffens naturlige syrlighed.

Bryggeforhold og den samlede mængde afhænger af faktorer som hældeteknik, kaffemængde og bryggetid. Jeg vil selvfølgelig opfordre dig til at eksperimentere med forskellige hældeteknikker for at finde den perfekte balance, der passer til både dig og kaffen.

Trin-for-trin bryggeinstruktioner

Trin 1: Præinfusion
Præinfusion er det første trin, hvor du væder kaffebønnerne, så de kan absorbere vand. Denne proces begynder at frigive kaffens smage og aromaer.

• Brug kun nok vand til at mætte kaffebønnerne i filteret.
• Tip: Mængden af vand til præinfusion afhænger af, hvor meget kaffe du bruger. Mindre kaffe = mindre vand til præinfusion.

Tænk på præinfusion som en måde at “aktivere” kaffen på—målet er en jævn og fuld mætning.

Trin 2: Blooming
Blooming er den fase, hvor kaffepartiklerne udvider sig, mens gasser (som CO₂) frigives. Dette forbereder kaffen til en ordentlig ekstraktion, og smage og aromaer begynder at udvikle sig.

• Retningslinje:
  • Mindre kaffe → Kortere bloomingtid.
  • Mere kaffe → Længere bloomingtid.
• Eksempler:
  • 33 g kaffe → 30 sekunders bloomingtid.
  • 60 g kaffe → 50-60 sekunders bloomingtid.

Denne fase er afgørende for at opnå en balanceret kop, da den skaber fundamentet for bryggeprocessen.

Trin 3: Opbygning af brygget
Dette trin handler om at kontrollere bryggetiden og sikre, at kaffen interagerer jævnt med vandet.

• Vigtige tips:
  • Undgå at lade kaffen tørre ud i filteret mellem hældningerne—det kan føre til ujævn ekstraktion.
  • På den anden side, undgå at hælde så meget vand, at du skaber en “svømmepøl” oven på kaffelaget.

Målet er at opretholde et jævnt og stabilt flow af vand gennem kaffebønnerne, så kontakttiden bliver ensartet for en balanceret ekstraktion.

Nyttigt tip: Kaffen skal “løbe igennem” jævnt—hverken for hurtigt eller for langsomt. Balancen her er nøglen til at få de bedste smagsnuancer frem.

Eksperimentér og find inspiration

Hver kaffe er unik, og det samme gælder din bryggeoplevelse. Prøv at eksperimentere med følgende for at forfine dit bryg:

• Justér hældehastighed og mønster (cirkulært, spiral eller centreret hældning).
• Leg med forskellige kværningsgrader for at se, hvordan det påvirker flowet og ekstraktionen.

For yderligere vejledning kan du kigge på detaljerede bryggeguider til din valgte bryggemetode på min youtube kanal og med Decemberdripper