#6 El Salvador

The voice from the farmer Heriberto Ceseña

"Every day I wake up early to tour the farm, check the condition of the coffee trees, and ensure the production process is carried out with care. I take pride in working with sustainable methods, respecting the environment and ensuring that every cup of coffee has an exceptional flavor"

Chalatenango ligger i det nordlige El Salvador, hvor kaffe dyrkes i et bjerglandskab præget af kølige temperaturer, frugtbare vulkanske jorde og en biodiversitet, der er sjælden selv i Mellemamerika.

Dette lot kommer fra La Palma-området, hvor Bourbon og Icatu dyrkes i højder, der giver en langsom modning af kaffebærrene. Resultatet er en mere struktureret sødme og en klar, frisk syre.

Efter høst gennemgår kaffen en kontrolleret våd fermentering, som fremhæver den rene sukkeragtige profil og løfter citrusnoterne. Processen skaber en balanceret kop med noter af brun farin, grøn malt, mælkechokolade og en frisk afslutning af lime.

Bjergkæden omkring Chalatenango og Santa Ana repræsenterer kun en mindre del af El Salvadors samlede produktion, men regionen er kendt for sin høje kvalitet og har gentagne gange markeret sig i konkurrencer som Cup of Excellence.

Området er samtidig hjemsted for en rig natur med fyrre- og egetræsskove samt El Salvadors nationalfugl, Torogoz – et symbol på regionens balance mellem kaffeproduktion og natur.

Karakteristika og bryggetips

El Salvador er kendt for sin milde, afrundede og glatte mundfølelse, kombineret med en medium krop og lav til medium syrlighed. Kaffens sorter inkluderer ofte Bourbon, Catuai, Pacamara eller Pacas.

Anbefalinger til espresso-ekstraktion:

• For det bedste resultat anbefaler jeg en ekstraktionstid på 29-31 sekunder. Denne længere ekstraktion fremhæver kaffens sødme og giver en glat, behagelig eftersmag.
• Du kan også eksperimentere med en kortere ekstraktion på 27-29 sekunder, men efter min erfaring giver en længere ekstraktion en mere intens krop og en rigere smagsoplevelse.

Ved at justere din ekstraktionstid kan du udforske dybden og balancen i denne fantastiske kaffe.

God fornøjelse med brygningen!

Bryggeguide:

Fremhæv syrlighed med Hario og December Dripper

Denne kaffe er ideel til brygning med enten Hario V60 eller December Dripper, da begge metoder fremhæver kaffens naturlige syrlighed.

Bryggeforhold og den samlede mængde afhænger af faktorer som hældeteknik, kaffemængde og bryggetid. Jeg vil selvfølgelig opfordre dig til at eksperimentere med forskellige hældeteknikker for at finde den perfekte balance, der passer til både dig og kaffen.

Trin-for-trin bryggeinstruktioner

Trin 1: Præinfusion
Præinfusion er det første trin, hvor du væder kaffebønnerne, så de kan absorbere vand. Denne proces begynder at frigive kaffens smage og aromaer.

• Brug kun nok vand til at mætte kaffebønnerne i filteret.
• Tip: Mængden af vand til præinfusion afhænger af, hvor meget kaffe du bruger. Mindre kaffe = mindre vand til præinfusion.

Tænk på præinfusion som en måde at “aktivere” kaffen på—målet er en jævn og fuld mætning.

Trin 2: Blooming
Blooming er den fase, hvor kaffepartiklerne udvider sig, mens gasser (som CO₂) frigives. Dette forbereder kaffen til en ordentlig ekstraktion, og smage og aromaer begynder at udvikle sig.

• Retningslinje:
  • Mindre kaffe → Kortere bloomingtid.
  • Mere kaffe → Længere bloomingtid.
• Eksempler:
  • 33 g kaffe → 30 sekunders bloomingtid.
  • 60 g kaffe → 50-60 sekunders bloomingtid.

Denne fase er afgørende for at opnå en balanceret kop, da den skaber fundamentet for bryggeprocessen.

Trin 3: Opbygning af brygget
Dette trin handler om at kontrollere bryggetiden og sikre, at kaffen interagerer jævnt med vandet.

• Vigtige tips:
  • Undgå at lade kaffen tørre ud i filteret mellem hældningerne—det kan føre til ujævn ekstraktion.
  • På den anden side, undgå at hælde så meget vand, at du skaber en “svømmepøl” oven på kaffelaget.

Målet er at opretholde et jævnt og stabilt flow af vand gennem kaffebønnerne, så kontakttiden bliver ensartet for en balanceret ekstraktion.

Nyttigt tip: Kaffen skal “løbe igennem” jævnt—hverken for hurtigt eller for langsomt. Balancen her er nøglen til at få de bedste smagsnuancer frem.

Eksperimentér og find inspiration

Hver kaffe er unik, og det samme gælder din bryggeoplevelse. Prøv at eksperimentere med følgende for at forfine dit bryg:

• Justér hældehastighed og mønster (cirkulært, spiral eller centreret hældning).
• Leg med forskellige kværningsgrader for at se, hvordan det påvirker flowet og ekstraktionen.

For yderligere vejledning kan du kigge på detaljerede bryggeguider til din valgte bryggemetode på min youtube kanal og med Decemberdripper