#18 Kenya

In 2018, I had the privilege of meeting Boyce in Berlin. With his stellar reputation as a coffee farmer, I was eager to try his coffees. Known for their exceptional quality, Boyce’s coffees are usually sold out even before the harvest concludes. I consider myself fortunate to have had the chance to experience his highly sought-after beans.

Boyce has a rich history in Kenya, living in Thika, Central Province, since 1904, and his coffee-growing legacy now spans five generations. Today, the family operates two farms: Chaia and Oreti.

Oreti Farm, located in the fertile red soils of Central Province, is particularly noteworthy for cultivating rare coffee varieties that are uncommon in Kenya. These include SL 14 and Red Bourbon, which stand out in a region typically dominated by SL 28 and SL 34. SL 14, in fact, holds historical significance as the first coffee variety ever planted in Kenya. Over time, however, it has been overshadowed by the more widespread SL 28 and SL 34. Remarkably, Boyce remains the only farmer in Kenya still producing this unique varietal today.

Karakteristika og tips til espresso-kalibrering

Kenyansk kaffe er kendt for sine markante frugtnoter og livlige syrlighed, hvilket skyldes to hovedfaktorer: sorten og terroiret.

Tips til kalibrering af espresso:

• Fremhæv kaffens mellem- til høje syrlighed for at få den bedste smagsoplevelse.
• En kortere ekstraktionstid anbefales for at bevare balancen og fremhæve kaffens naturlige friskhed.

Overvejelser ved kværning: For at optimere kværningsprocessen:

• Fyld kværnen lidt mere, end du normalt ville. Selvom det generelt anbefales at fylde så lidt som muligt, hjælper en lidt større mængde her med at sikre en ensartet tyngdekraft, når bønnerne rammer kværnens knive.
• Denne justering giver en mere ensartet kværning og dermed en mere konsistent espressoekstraktion.

Ved at følge disse råd kan du få det bedste frem i denne unikke kenyanske kaffe. God fornøjelse med brygningen!

The dose is calculated using a 20g VST porta filter.

Min dose is 19g/ and Max dose 21 g. pr dobb espresso.    

Bryggeguide til Chemex, Hario, Stagg Fellow og December Dripper

Denne kaffe er ideel til manuelle bryggemetoder som Chemex, Hario V60, Stagg Fellow og December Dripper.

Bryggeforholdet og den samlede mængde afhænger af, hvordan du hælder vandet, kaffemængden og bryggetiden. Jeg anbefaler, at du eksperimenterer med forskellige hældeteknikker for at finde ud af, hvad der passer bedst til den kaffe, du brygger.

Trin 1: Præ-infusion

Præinfusion er processen, hvor kaffens partikler vædes, så de kan absorbere vand og frigive smag og aroma.

• Brug kun nok vand til lige at dække kaffen i filteret.
• Generelt gælder det, at mindre kaffe kræver mindre vand til præinfusion. Målet er at forberede kaffen til optimal ekstraktion.

Trin 2: Blooming

Under blooming udvider kaffepartiklerne sig, frigiver gasser og gør kaffens egenskaber klar til ekstraktion.

• Tip: Mindre kaffe = kortere bloomingtid. Mere kaffe = længere bloomingtid.
• Eksempler:
  • 33 g kaffe → 30 sekunders bloomingtid
  • 60 g kaffe → 50-60 sekunders bloomingtid

Denne fase er afgørende for at få kaffens smag og aromaer frem.

Trin 3: Opbygning af brygget

Dette trin handler om at styre bryggetiden og kontakten mellem vand og kaffe i filteret. Sådan gør du:

1. Undgå at kaffen tørrer ud: Sørg for, at kaffelaget forbliver vådt ved at hælde vandet jævnt og regelmæssigt. Hvis kaffen tørrer ud, kan det føre til ujævn ekstraktion.
2. Undgå overmætning: Vær forsigtig med ikke at hælde for meget vand, så du skaber en "svømmebassin"-effekt oven på kaffelaget.
3. Fokus på jævn gennemløb: Vandet skal løbe igennem kaffen i et jævnt og stabilt tempo for at sikre en ensartet ekstraktion og optimal smag.

Eksperimentér og find inspiration:
Hver kaffe har sine egne unikke egenskaber, så det er vigtigt at eksperimentere med hældeteknikker og timing. Justér og finpuds din proces ud fra den kaffe, du brygger. Du kan også finde yderligere tips i bryggevejledninger for de specifikke metoder.