#17 Costa Rica

This coffee maintains its rounded smoothness without being too acidic. 

A first-generation (F1) hybrid originating from a cross between Caturra and an Ethiopian landrace from the CATIE collection (accession E531).

The variety was part of the first wave of F1 hybrid varieties created by a consortium including French research institute CIRAD, a regional network of national coffee institutes in Central America (PROMECAFE), and CATIE. H3 was not part of the final round of selection after 2000 because it showed some susceptibility to rust. However, the cup quality was exceptional and some farmers in the region involved in early tests opted to continue to cultivate the variety.

Kaffer fra Latinamerika: Karakteristika og espresso-tips

Kaffer fra Latinamerika er generelt meget nemme at arbejde med. De dyrkes typisk i højder mellem 1400-1700 meter, hvor den cellulære struktur er mere ensartet, hvilket gør det lettere at kalibrere, når du skal indstille din espresso.

Ved disse højder kræves der kun få justeringer under brygningsprocessen. Dog findes der sjældne kaffer fra Costa Rica, som dyrkes i højere højder på 1900-2100 meter.

Højde og kværning

Som tommelfingerregel:

• Jo højere højde = grovere kværningsgrad.
  • Den cellulære struktur er tættere i kaffer dyrket i større højder, hvilket kræver kortere kontakttid med vand for optimal ekstraktion.
  • For disse højlandskaffer anbefaler jeg en kortere ekstraktionstid på 19-21 sekunder.

Dog er der ingen regler uden undtagelser! Kaffer, der er anaerobt forarbejdet eller karbonisk macereret, følger ofte de samme principper, men kan kræve unikke justeringer.

Ekstraktionsområde

• Latinamerikanske kaffer, især dem med komplekse forarbejdningsmetoder, kan ekstrakteres mellem 19 og 31 sekunder og stadig bevare en harmonisk og balanceret smag.
• Fokusér på at fremhæve kaffens naturlige sødme og opnå en medium til lav syrlighed.

Costaricanske kaffer

Costaricanske kaffer, der er kendt for deres lette og silke agtige profil, har en delikat struktur og en balanceret taktil vægt. For disse kaffer:

• Stræb efter en taktil balance med medium til lav vægt.
• Fremhæv kaffens naturlige sødme, samtidig med at du sikrer en glat og raffineret eftersmag.

Ved at justere kværningsgraden og ekstraktionstiden baseret på højden og forarbejdningsmetoderne kan du få det bedste frem i disse fremragende kaffer fra Latinamerika.

The dose is calculated using a 20g VST porta filter.

Min dose is 19g/ and Max dose 21 g. pr dobb espresso.    

Bryggeguide:

Fremhæv syrlighed med Hario og December Dripper

Denne kaffe er ideel til brygning med enten Hario V60 eller December Dripper, da begge metoder fremhæver kaffens naturlige syrlighed.

Bryggeforhold og den samlede mængde afhænger af faktorer som hældeteknik, kaffemængde og bryggetid. Jeg vil selvfølgelig opfordre dig til at eksperimentere med forskellige hældeteknikker for at finde den perfekte balance, der passer til både dig og kaffen.

Trin-for-trin bryggeinstruktioner

Trin 1: Præinfusion
Præinfusion er det første trin, hvor du væder kaffebønnerne, så de kan absorbere vand. Denne proces begynder at frigive kaffens smage og aromaer.

• Brug kun nok vand til at mætte kaffebønnerne i filteret.
• Tip: Mængden af vand til præinfusion afhænger af, hvor meget kaffe du bruger. Mindre kaffe = mindre vand til præinfusion.

Tænk på præinfusion som en måde at “aktivere” kaffen på—målet er en jævn og fuld mætning.

Trin 2: Blooming
Blooming er den fase, hvor kaffepartiklerne udvider sig, mens gasser (som CO₂) frigives. Dette forbereder kaffen til en ordentlig ekstraktion, og smage og aromaer begynder at udvikle sig.

• Retningslinje:
  • Mindre kaffe → Kortere bloomingtid.
  • Mere kaffe → Længere bloomingtid.
• Eksempler:
  • 33 g kaffe → 30 sekunders bloomingtid.
  • 60 g kaffe → 50-60 sekunders bloomingtid.

Denne fase er afgørende for at opnå en balanceret kop, da den skaber fundamentet for bryggeprocessen.

Trin 3: Opbygning af brygget
Dette trin handler om at kontrollere bryggetiden og sikre, at kaffen interagerer jævnt med vandet.

• Vigtige tips:
  • Undgå at lade kaffen tørre ud i filteret mellem hældningerne—det kan føre til ujævn ekstraktion.
  • På den anden side, undgå at hælde så meget vand, at du skaber en “svømmepøl” oven på kaffelaget.

Målet er at opretholde et jævnt og stabilt flow af vand gennem kaffebønnerne, så kontakttiden bliver ensartet for en balanceret ekstraktion.

Nyttigt tip: Kaffen skal “løbe igennem” jævnt—hverken for hurtigt eller for langsomt. Balancen her er nøglen til at få de bedste smagsnuancer frem.

Eksperimentér og find inspiration

Hver kaffe er unik, og det samme gælder din bryggeoplevelse. Prøv at eksperimentere med følgende for at forfine dit bryg:

• Justér hældehastighed og mønster (cirkulært, spiral eller centreret hældning).
• Leg med forskellige kværningsgrader for at se, hvordan det påvirker flowet og ekstraktionen.

For yderligere vejledning kan du kigge på detaljerede bryggeguider til din valgte bryggemetode på min youtube kanal og med Decemberdripper