#30 Rwanda

Justin er en dedikeret kaffeproducent, der ikke kun dyrker sin egen kaffe, men også leverer enestående kvalitet og har stor erfaring med forarbejdning. Han voksede op i det lokale område og vendte tilbage efter en periode væk for at investere i lokalsamfundet.

På sin fars kaffeplantage etablerede han en vaskestation, der har styrket områdets kaffekvalitet og skabt muligheder for de omkringliggende småbønder.

Lokalsamfund og kvalitet

Udover sin egen 8-hektar store farm, køber Justin kaffebær fra småbønder i nabolaget. Selvom denne region i Rwanda ikke traditionelt er kendt for topkvalitetskaffe, har områdets høje højder og det stigende antal landmænd, der dyrker kaffe på disse betingelser, skabt en særlig karakter i koppen. Justins organiserede tilgang og hans indsats for at forbedre kvaliteten direkte på jorden har resulteret i kaffe, der skiller sig ud fra andre Rwandiske kaffer.

Sæson og forarbejdning

Kaffesæsonen i Rwanda løber normalt fra marts til august, men de fleste af vores udvalgte partier stammer fra kaffebær, der plukkes mellem maj og juli.

Sæsonens præcise timing kan dog variere afhængigt af vejrforhold og højden, hvor kaffen dyrkes.

I det lokale samfund leverer mange småbønder deres kaffebær til Mahembe-vaskestationen, som Justin har etableret. Her forarbejdes bær med stor omhu for at sikre den bedste kvalitet. Disse småbønder driver typisk familieejede farme, hvor de selv står for pleje af planterne og plukning af bær. Ofte dyrker de også andre afgrøder til eget forbrug, selvom nogle landmænd råder over større jordarealer.

Enestående karakter

De kaffepartier, der produceres i dette område, har en distinkt karakter, der adskiller dem fra andre rwandiske kaffer. Justins dygtige ledelse og engagement i at forbedre både sin egen produktion og samarbejdet med lokale landmænd har resulteret i en kop, der er ekstraordinær – et vidnesbyrd om den kvalitet, der opstår, når passion og fællesskab går hånd i hånd.

Bryggetips

Kaffe fra Rwanda er kendt for sin høje vægt og en udtalt, lang eftersmag. Denne kaffe skiller sig dog ud med sin behagelige, mellemfyldige krop, som er glat og fløjlsblød fremfor tung.

Tips til kalibrering af espresso:

• Fremhæv kaffens mellem- til lave syrlighed.
• Anvend en længere ekstraktionstid for at opnå den bedste smagsbalance.

Overvejelser ved kværning: 

• Sørg for, at kværnen er lidt mere fyldt end normalt, selvom det generelt anbefales at fylde minimalt.
• Denne justering hjælper med at opretholde en ensartet tyngdekraft, når bønnerne kommer i kontakt med kværnens knive, og sikrer en jævn kværning og bedre espressoekstraktion.

Ved at følge disse tips kan du få det bedste frem i denne kaffe

God brygning!

The dose is calculated using a 20g VST porta filter.

Min dose is 19g/ and Max dose 21 g. pr dobb espresso.    

Bryggeguide til Chemex, Hario, Stagg Fellow og December Dripper

Denne kaffe er ideel til manuelle bryggemetoder som Chemex, Hario V60, Stagg Fellow og December Dripper.

Bryggeforholdet og den samlede mængde afhænger af, hvordan du hælder vandet, kaffemængden og bryggetiden. Jeg anbefaler, at du eksperimenterer med forskellige hældeteknikker for at finde ud af, hvad der passer bedst til den kaffe, du brygger.

Trin 1: Præ-infusion

Præinfusion er processen, hvor kaffens partikler vædes, så de kan absorbere vand og frigive smag og aroma.

• Brug kun nok vand til lige at dække kaffen i filteret.
• Generelt gælder det, at mindre kaffe kræver mindre vand til præinfusion. Målet er at forberede kaffen til optimal ekstraktion.

Trin 2: Blooming

Under blooming udvider kaffepartiklerne sig, frigiver gasser og gør kaffens egenskaber klar til ekstraktion.

• Tip: Mindre kaffe = kortere bloomingtid. Mere kaffe = længere bloomingtid.
• Eksempler:
  • 33 g kaffe → 30 sekunders bloomingtid
  • 60 g kaffe → 50-60 sekunders bloomingtid

Denne fase er afgørende for at få kaffens smag og aromaer frem.

Trin 3: Opbygning af brygget

Dette trin handler om at styre bryggetiden og kontakten mellem vand og kaffe i filteret. Sådan gør du:

1. Undgå at kaffen tørrer ud: Sørg for, at kaffelaget forbliver vådt ved at hælde vandet jævnt og regelmæssigt. Hvis kaffen tørrer ud, kan det føre til ujævn ekstraktion.
2. Undgå overmætning: Vær forsigtig med ikke at hælde for meget vand, så du skaber en "svømmebassin"-effekt oven på kaffelaget.
3. Fokus på jævn gennemløb: Vandet skal løbe igennem kaffen i et jævnt og stabilt tempo for at sikre en ensartet ekstraktion og optimal smag.

Eksperimentér og find inspiration:
Hver kaffe har sine egne unikke egenskaber, så det er vigtigt at eksperimentere med hældeteknikker og timing. Justér og finpuds din proces ud fra den kaffe, du brygger. Du kan også finde yderligere tips i bryggevejledninger for de specifikke metoder.